2016年度学習サポート情報【基礎編第３章料飲部門②】

第３章　料飲部門　学習サポート

【第２節　料飲部門の実務（Ｐ94～ＰＰ123）、学習すべき内容】

1、業種・業態の知識

　　業種・業態で、飲食施設をカテゴライズし、概要を理解しましょう。

　　ホテルの中にある飲食施設呼称と、その特徴を知りましょう。

2、設備の知識

　　サービスヤードやホール内にある設備呼称と使用目的を知りましょう。

　　ホール内にあるテーブル、椅子の他にある施設・設備を挙げましょう。

3、什器備品の知識

　　テーブルウェア、シルバーウェア、チャイナウェア、グラスウェアな

　　どの名称と形状の理解は必須です。

4、食材・飲材の知識

　　食材：カタカナ表記の日本語とかけ離れている英語・仏語表記【発音）

　　に注意しましょう。

　　飲材：特にアルコール飲料の区分け（醸造、蒸留、混成）、主たる名称

　　は覚えましょう。

5、メニューの知識

　　朝食（卵料理他）、昼食（コース順）は必須理解です。

　　メニュー構成（フランス料理の例）の基本を知りましょう。

6．テーブルサービス

　　洋食のテーブルサービスの種類（プレート、プラッター、ワゴンなど）

　　と●●国式（フランス式、ロシア式、アメリカ式、イギリス式）につ

　　いて自分で覚えやすく整理しましょう。

7、西洋料理、中華料理、日本料理

　　日本料理の特徴を知りましょう。

8、苦情処理と食品衛生

　　食中毒の原因と対策については包括的に理解しましょう。

9、それぞれの業務内容と役割

　　業種呼称が多い料飲部門です。呼称から何の役割が分かるようにし

　　ましょう。

以上