2017年度学習支援【マネジメント　第４章宴会】

第四章　宴会部門の業務

問題061：販売可能会場数に限りがあるため、より収益性が高い宴席受注ができるよう空室管理を担う役割呼称は、次のうちのどれですか

①ブック・コントローラー　②セールス・ディレクター

③フード・コントローラー　④セールス・エージェント

問題062：宴会種別実績管理をする主目的は、次のうちのどれですか。

①増減要因の分析と販売計画策定の資料　②種別担当者の人事考課の資料　

③適正な宴会場稼働率の算出資料　④料理内容のお客様嗜好の把握　

問題063：宴会部門の料理種別実績表を作成する目的に該当しない内容は、次のうちのどれですか。

①宴会場ごとの稼働状況が掴める。②前年対比で種別受注の傾向が掴める。

③種別のシェア変化が掴める。④種別で件数・人数・売上比較ができる。

問題064：人口減や慣習の変化もあり全国での開催件数は減少していますが、付帯収入も含めた売上ボリュームが大きい宴会商品は、次のうちのどれですか。

①婚礼宴会　②晩餐会　③謝恩会　④記念式典

問題065：宴会の売上明細予実比較で、料理や飲料収入の減少傾向が目立ってきた場合の責任者の取るべき対応内容は、次のうちのどれですか。

①減少要因を分析し打開可能な案を策定　②急ぎ予算修正を行い今後の差異を減少

③利益確保のため原材料費を削減　④営業担当者の他部署への人事異動

問題066：法人宴会営業が自分の販促計画を策定するにあたり特に必要とするデータは、次のうちのどれですか。

①客層別実績表　②料理種別実績表　③宴会場別実績表　④婚礼実績表　

問題067：宴会営業の販売体制でテリトリー制とは、次のうちのどれですか。

①業種に関係なくエリア分けでの担当制　②婚礼予備軍を年齢で区分けした担当制

③顧客を各営業チームに振り分けた担当制　④特定した業種で区分けした担当制

問題068：六輝・六曜の説明として正しい内容は、次のうちのどれですか。

①旧暦月の最初の曜日と曜日順が決められた暦　②6つ曜日が無作為に並べられた暦　

③1年を6つの曜日の並び順で繰り返す暦　④欧米から習慣化された６つの曜日がある暦

問題069：「朝は吉、昼は凶、夕は大吉」で吉事に適する日とされるも忌み事は避ける曜日とは、次のうちのどれですか。

①友引　②先負　③赤口　④大安

問題070：宴会部門が労務管理を重視する理由は、次のうちのどれですか。

①稼働変動が大きく高い労働効率が必要　②他部署より休日取得率が特に低い部門　

③高いサービス技術の習得が全員に必要　④職員の深夜帯勤務が多く労働条件が過酷

問題071：様々な企業情報により法人宴会受注に向けた活動を展開しますが、宴会販売に結びつく情報の中では比較的価値が低いとされるものは、次のうちのどれですか。

①中途採用情報　②創立記念日情報　③社名変更情報　④新製品発表情報

問題072：営業担当者が有するアローワンスとは、次のうちのどれですか。

①担当者が判断できるサービス範囲　②営業奨励金の一つで歩合に相当　

③営業用の手土産品や接待代金　④仮予約の本決定までの猶予期間

問題073：予約台帳での管理で、予約内容を台帳に記入するのには不必要な内容は、次のうちのどれですか。

①宴席参加者の宗教の記載　②会場を必要とする時間の記載　

③決定か、いつまで仮予約かの記載　④記載者と営業担当者名の記載

問題074：一般的な立食ブッフェ・パーティ時の基本的なサービス要員手配の目安は、次のうちのどれですか。

①15名～20名に対し1名　　②25名～30名に対し1名　　

③35名～40名に対し1名　　④請書人数の1割

問題075立食パーティ時の基本的に準備すべき食器の数量は、次のうちのどれですか。

①請書の２～３倍の量　②請書手配の80％　③請書手配人数　　④請書の４倍

問題076：同一フロアーや同一時刻帯での開催を避けた方がよいとされる宴席は、次のうち

のどれですか。

①法要と披露宴　②会議とセミナー　③正餐と会食　④控室と披露宴

問題077：満足度向上やトラブル防止の観点から宴会販売担当者が受注した宴会について調理責任者に事前に情報提供すべき内容は、次のうちのどれですか。

①年齢層、男女比、タブーなどの参加者情報　②主催企業のＷＥＢ掲載情報　

③主催企業の株価情報　④最近の食中毒の原因と発生情報

問題078：席次を決める際のアドバイスとして不適切な内容は、次のうちのどれですか。

①端席は女性席になるよう勧める。②夫婦で出席の場合は隣席を勧める。

③右が上位席との考え方を説明する。④会場レイアウトによる上席を説明する。

問題079：国際会議で国連旗に続いて掲揚する国旗の順番は、次のうちのどれですか。

①英語国名のアルファベット順で掲揚　②主催国と地理的に近い順で掲揚　

③国連加盟国順での掲揚　④会議参加登録順での掲揚

問題080：お客様の手があたりソースがお客様の服にかかった際のホール責任者の初期対応として不適切な内容は、次のうちのどれですか。

①主催者への謝罪を当該者に任せた。②原因追求より応急処置を優先させた。

③現場へすぐに急行して対応・謝罪した。　④応急処置後に主催者へ謝罪と報告をした。　

解答：①