2017年度第２回学習支援【第１回試験過去問題　Ｂ２級　第４章】

【第四章　B-2】宴会部門

問題136：「会議」、「招待会」、「大会」、「展示会」などからなる重要商品呼称は、次のうちのどれですか。①

①MICE　②EXPO　③MODE　④CODE

問題137：一般的な宴会商品特性に該当しない内容は、次のうちのどれですか。③

①事前の予約によって準備される商品　②利用者数に上限がある商品

③出席者がお好み料理を注文できる商品　④始めと終わり時間が設定された商品

問題138：宴会場利用の特徴説明に該当しない内容は、次のうちのどれですか。①

①利用目的に縛られずに自由に利用が可能　②会場レイアウトの自由度が高い

③既設以外の設備も外注により準備が可能　④規定時間での宴会場利用が可能

問題139：「Banquet Reception Manager」とは、次のうちのどれですか。①

①宴会予約部署の責任者呼称　②宴会部門の総責任者呼称

③宴会什器備品の管理者呼称　④宴会の給仕責任者呼称

問題140：宴会収益を最大にするための予約管理を担当している係は、次のうちのだれですか。④

①宴会スチュワード係　②宴会キャッシャー係　

③宴会サービス係　④ブック・コントロール係

問題141：宴会の種類で「午餐会」とは、次のうちのどれですか。④

①食事を主体とした宴席の総称　②立食形式のパーティ呼称

③カクテル・パーティの和名　④格式が高いコース料理の昼食会

門再142：宴会の種類で「謝恩会」とは、次のうちのどれですか。④

①褒章者が受賞の報告をする集い　②退職者などを送りだす集い

③穀物の収穫を祝う年中行事　④卒業時などに開かれる感謝の集い

問題143：宴会の種類で「セミナー」とは、次のうちのどれですか。③

①発表会　②展示即売会　③研修会　④奨励会

問題144：宴会の種類で「ケータリング」とは、次のうちのどれですか。③

①立食形式宴席の総称　②飲み物の自由注文型宴席

③宴会の出張サービス　④ディナー・ショーの別称

問題145：宴会設備の「ホワイエ」は、次のうちのどれですか。①

①宴会ロビーなどの休憩・緩衝空間　②特設される荷物の一時預かり場所

③国際会議などで使用する同時通訳機器　④椅子や机などを収納する倉庫

問題146：宴会設備の「パーテーション」は、次のうちのどれですか。①

①宴会場を分割するための間仕切り　②宴会場への料理搬送機

③宴席の照度を変える調光器　④重いものを上げるリフト

問題147：講演などで使用されることの多い「演台」は、次のうちのどれですか。②

①バナー　②ポデューム　③イントレ　④ステージ

問題148：「1,800ｍｍ×900ｍｍの角卓」の通称は、次のうちのどれですか。①

①一間テーブル　②半間テーブル　③ニ・ロク・テーブル　④イチゴ・テーブル

問題149：「セミナー・テーブル」の一般的な大きさは、次のうちのどれですか。②

①1,200ｍｍ×300ｍｍ　②1,800ｍｍ×450ｍｍ　

③900ｍｍ×450ｍｍ　④1,800ｍｍ×1,200ｍｍ

問題150：「大丸テーブル」の一般的な直径は、次のうちのどれですか。③

①900ｍｍ　②1,500ｍｍ　③2,000ｍｍ　④2,500ｍｍ

問題151：宴会備品の「チェーフィング・ディッシュ」は、次のうちのどれですか。③

①ドライアイスを入れる皿　②冷製オードブル用プレート

③湯煎による保温容器　④料理皿を覆う保温カバー

問題152：「ナイフ・レスト」の用途とは、次のうちのどれですか。③

①セッティングを左利き用にする目印　②ステーキ・ナイフを入れておく容器

③卓を汚さないためのカトラリーの置台　④給仕に使用する予備用のナイフ

問題153：先に担当分のお皿を卓上に配り、その後サーバーを用いて料理を給仕して回る形式は、次のうちのどれですか。②

①ゲリドン・サービス　②プラッター・サービス

③プレート・サービス　④トレイ・サービス

問題154：参加者同士や主催者との懇親や交流を主目的に開催される宴席は、次のうちのどれですか。③

①正餐　②午餐会　③カクテル・パーティ　④シーティング・ブッフェ

問題155：最大の客席が確保できる「テーブルプラン」は、次のうちのどれですか。③

①ちらしテーブル型　②オーバル型　③劇場型　④スクール型

問題156：冠婚葬祭の冠に該当する行事は、次のうちのどれですか。④

①結納　②法事　③正月　④成人式

問題157：年に1～2回ある夏の「土用の丑の日」で該当月は、次のうちのどれですか。③

①5月　②6月　③7月　④9月

問題158：弔事は避け慶事には良い日とされるのは、次のうちのどれですか。①

①友引　②仏滅　③赤口　④先負

問題159：贈答品に添える一般的な祝い飾りは、次のうちのどれですか。②

①封緘　②熨斗（ノシ）　③贈呈　④末廣

問題160：最も高齢での長寿の祝は、次のうちのどれですか。④

①喜寿　②傘寿　③米寿　④白寿

問題161：勝男武士（鰹節）、子生婦（昆布）、寿留女（スルメ）などが含まれる祝の品とは、次のうちのどれですか。③

①快気祝　②新築祝　③結納品　④餞別品

問題162：列席者が結婚の証人となる挙式スタイルとは、次のうちのどれですか。①

①人前式挙式　②神前式挙式　③仏前挙式　④教会式挙式

問題163：披露宴での一般的な「お色直し」とは、次のうちのどれですか。③

①デザートコース料理の提供　②シャンパンによる乾杯

③新婦の衣裳替えによる中座　④両家代表による謝辞と送賓

問題164：「ローブ・デコルテ」とは、次のうちのどれですか。④

①男性の夜会服　②普段着　③万能型の略礼服　④女性の夜会服

問題165：「ドレス・コード」とは、次のうちのどれですか。③

①スカートを膨らます骨組み　②貸衣装　③服装規定　④肌を覆うショール

問題166宴席の費用が概算でどのくらいかを示すもので、有効期限を定めて主催者側に提示する書類とは、次のうちのどれですか。③

①宴会手配書　②宴会申込書　③宴会見積書　④宴会請書

問題167：宴会契約のための定型的な条項が記載されている書類は、次のうちのどれですか。③

①宴会タリフ　②宴会手配書　③宴会約款　④会場仕様書

問題168：フルコースのテーブル・セッティングで「ミート・ナイフ」の卓端からの一般的な配膳位置は、次のうちのどれですか。①

①親指関節１つ分内側　②卓端に揃える　③卓端から8ｃｍ内側　④卓端から12ｃｍ内側

問題169：サービス用語の「ドンデン」とは、次のうちのどれですか。①

①急ぎの片付けとセッティング　②照明を落として暗くすること

③短時間で食事休憩をとること　④テーブルクロスの再使用

問題170：披露宴での食事サービス方法として不適切なものは、次のうちのどれですか。④

①高砂席に合わせたサービスの開始　②上席を考えた順番での配膳

③洋食でも必要に応じたお箸の準備　④食事途中の料理でも下げる

問題171：立食パーティ時に汎用性が高いことから多く準備されるフォークの種類は、次のうちのどれですか。③

①フルーツ・フォーク　②フィッシュ・フォーク　

③デザート・フォーク　④カクテル・フォーク

問題172：一般的なパーティ時にビールなどへの対応として準備されるグラスは、次のうちのどれですか。③

①コリンズ・グラス　②シェリー・グラス　③タンブラー　④リキュール・グラス

問題173：一般的な立食パーティ時の食器の準備量は、次のうちのどれですか。②

①請書人数と同数　②請書人数の２～３倍程度　

③請書人数の6～8倍程度　④請書人数の10倍

問題174：「ハウス・ワイン」とは、次のうちのどれですか。②

①ホテルが定めた等級で最上級のワイン　②銘柄指定が無い時用のホテル選定のワイン

③食品メーカー・ブランドのワイン　④ハウス栽培の葡萄だけで醸造したワイン

問題175：「介添え係」の主たる業務は、次のうちのどれですか。①

①新婦への付き添いサポート　②身障者への介助サポート

③お年寄りの特別食のサポート　④司会進行者のサポート