2017年度第２回学習支援【第１回試験過去問題　Ｂ１級　第４章】

【第四章　B-1】宴会部門

問題106：ブック・コントロール係の主業務は、次のうちのどれですか。③

①一定値を超えないよう原価管理する。　②人件費のムダを省くべく労務管理する。

③収益が最大になるよう予約管理する。　④生産性向上のマニュアル作成を指導する。

問題107：宴会スチュワード係の主業務は、次のうちのどれですか。①

①食器全般の管理　②食材全般の管理　③営業全般の管理　④飲料全般の管理

問題108：宴会用語として一般的に使用される「ヘルプ」とは、次のうちのだれですか。②

①音響映像技術者　②配膳サービス要員　③チーム責任者　④警備員

問題109：決められた飲料サービスではなく、参加者がメニューから自由に注文した飲物に応じた金額を主催者に請求する方式は、次のうちのどれですか。④

①キャッシュ・オン・デリバー　②キャッシュ・バー　

③コンプリメンタリー　④コンサンプション

問題110：席札や招待状の宛名書きなどを主に担当する係は、次のうちのだれですか。④

①出納係　②進行係　③与信係　④筆耕係

問題111：「ピロティ」と呼称される施設は、次のうちのどれですか。②

①食事提供の準備をする配膳室　②建築様式で生まれる外空間

③什器備品などを収納する倉庫　④宴会場の階層をつなぐ階段

問題112：宴会場内に設置される「寿司」、「天麩羅」、「蕎麦」、「飲茶」などの料理を供する特設コーナーの呼称は、次のうちのどれですか。④

①老舗店　②特撰店　③実演店　④模擬店

問題113：設備の「ダムウェーター」とは、次のうちのどれですか。③

①調光機　②食洗機　③昇降機　④保温機

問題114：前方のスクリーンを見ながら講演を聞くスタイルの宴席で、最大の席数を確保できるテーブル・プランは、次のうちのどれですか。①

①シアター型　②ロの字型　③流し卓型　④ちらし卓型

問題115：スクール型プランの特徴に該当しない内容は、次のうちのどれですか。②

①卓ありでの席数確保の優位性が高い　②会食の目的に適したレイアウト

③配布資料の事前卓配布が可能　④出席者が正面を見やすい配置

問題116：五節句のうち菖蒲湯に関係する「端午の節句」は、次のうちのどれですか。②

①3月３日　②5月5日　③7月7日　④9月9日

問題117：11月第３木曜日に関係が深いイベントは、次のうちのどれですか。③

①ハロウィン・パーティ　②アメリカの感謝祭

③ボージョレ・ヌーボー解禁　④イースター・バニー

問題118：水引（ミズヒキ）とは、次のうちのどれですか。①

①慶弔によって仕様が異なる飾り紐　②お祝いの贈答品のみに使う飾り紐

③弔事の返礼品のみに使用する飾り紐　④宴会場を装飾するための飾り紐

問題119：長寿の祝と年齢の組み合わせが正しいものは、次のうちのどれですか。②

①還暦＝66歳　②古稀＝70歳　③傘寿＝88歳　④卒寿＝99歳

問題120：婚約指輪にダイヤモンドを贈る人が多い日本ですが、ダイヤモンドの誕生石月は、次のうちのどれですか。②

①1月　②4月　③8月　④11月

問題121：プロテスタント式挙式の内容として不適切なものは、次のうちのどれですか。④

①司祭の呼称は神父でなく牧師　②バ－ジンロードは白が基本

③キリスト教信者以外でも挙式可　④祭壇に向かい新郎が左、新婦が右

問題122：一般的な挙式業務の流れで招待状印刷のためのデザインや文面などを決める目安とされるのは、次のうちのどれですか。②

①挙式日の１ヶ月前　②挙式日の３ヶ月前　③挙式日の９ヶ月前　④挙式日の１年前

問題123：新婦が身に付けると幸せになれる欧米の慣習は、次のうちのどれですか。③

①エンゼル・サービス　②ブライダル・シャワー　

③サムシング・フォー　④ブーケ・トス

問題124：ホテルで行われる教会式挙式の大よその所要時間は、次のうちのどれですか。②

①15分程度　②30分程度　③1時間程度　④90分程度

問題125：宴会場の仮予約に通常該当しない内容は、次のうちのどれですか。④

①申込有効期限が通常決められている。　②仮予約申込書を必要とするホテルが多い。

③申込金がなくても申請できるホテルが多い。　④取消にはキャンセル料がかかる。

問題126：飲料の持込料（栓抜き料）は、次のうちのどれですか。②

① extra charge　② corkage fee　③ rental fee　④ sales tax

問題127：宴席のフル・コースで使用される赤と白のワイン・グラスの説明として適切な内容は、次のうちのどれですか。③

①白の方が赤用グラスより大ぶりである。　②同じグラスだが手前配置を赤用にする。

③白用グラスの方が赤より小ぶりである。　④赤のグラスとしてゴブレットが使われる。

問128：ソ－サー型シャンパン・グラスが大型の会食で多く用いられる理由は、次のうちのどれですか。①

①炭酸の抜けが早く注ぎやすい。　②香りを強く感じられる。

③芳醇な味わいがより楽しめる。　④ワインの色をより楽しめる。

問題129：立食パーティでの「カトラリー」などの一般的な準備量は、次のうちのどれですか。②

①請書人数と同数　②請書人数の２～３倍程度　

③請書人数の５～６倍程度　④請書人数の７倍以上

問題130：ビールなどを供する場合、指定銘柄があるかを主催者に事前に確認する理由は、次のうちのどれですか。③

①アレルギーや飲酒運転への配慮　②20歳以上の招待客かの確認　

③系列や取引先、好みなどに配慮　④ビール会社のアンケート調査協力