必見 【Ｈ検】　基礎編第1回応援ツール2014 No.13　まとめ第1章～第5章

◆14年11月27日（木）の第1回検定試験日まで、余すところ７週間です。今まで学習してきた内容が
  しっかりと身についていることを期待して、今一度のサポート情報です。

  今回は、第１章から第５章まで、Ｂ１級・Ｂ２級の受験準備に必要な情報をまとめてみました。

【最終確認】

Ｂ２級受験の方：項目やゴジック体で書かれた用語理解を図ること。

Ｂ１級受験の方：上記に加え、文章中の用語を含め理解を図ること。

（1）第1章　総論　（Ｂ２級：30問＋英20問、Ｂ１級：25問＋霙15問）

　　　外国人訪問者数の統計から見られる世界・アジア・日本の観光事情、日本政府の観
      光への取り組み、ホテルの語源とインやホスピタリティの関係、欧州でのホテル発展
      とスイス人ホテリエの活躍、欧米の著名なホテリエ達と偉業、米国のモータリゼーシ
      ョンの発達とホテル、東南アジアから日本へのホテル進出、日本の旅館・ホテルの歴
      史、東京オリンピックとホテル発展、ビジネスホテルの台頭、再開発とホテル、観光
      行政に関係する法律（国際観光ホテル整備法、旅館業法、旅行業法　等）、ホテルの分
      類（立地、特性、価格、運営　等）、ホテルの種類と組織図の関係、プロトコール概要
     （最近の傾向＝イスラム教徒）
　    英語は、職場で良く使われる英会話（前置詞、動詞、日本語訳などを選択）

（2）第2章　宿泊　（Ｂ２級：45問、Ｂ１級：40問）

　　　宿泊部門の組織（部署名）と業務概要、宿泊約款と利用規則（フロント業務に必要
      な基礎知識＝特にＢ１レベル）、客室の種類、客室の設備と備品、浴室の設備と備品、
      ドア業務、ベル業務、予約業務、交換手業務、レセプション業務、インフォメーショ
      ン業務、会計業務、ハウスキーピング業務（オーダーテイカー業務、イスペクション
      業務、ランドリー業務）
　
      Ｂ２級は、組織やユニフォームサービス業務、客室業務を中心に、業務内容と基本
      用語及び備品名をマストで習得。

      Ｂ１級は、Ｂ２級の上に、宿泊約款内容、フロント業務を中心に、業務内容と基本
      フロント用語をマストで習得。

（3）第3章　料飲　（Ｂ２級：40問、Ｂ１級：25問）

　　　料飲部門の組織（部署名）と業務概要、職種（英・仏）と業務内容、身嗜みと敬語、
      プロトコール（席順）、テーブルサービス方法、朝食サービスと基本知識、コース料理
     （コース順と概要）、各国料理の特徴と代表的な料理名（中華料理、イタリア料理、
      スペイン料理、イギリス料理、アメリカ料理、ドイツ料理、ロシア料理、北欧料理）、
      日本料理と種類、飲食店の種類、メニュー用語（食材　英・仏）飲料用語。

    　Ｂ２級は、組織や職種名と業務理解、身嗜みと敬語の使い方、テーブルサービスの
      種類、朝食の種類、コース料理の知識、各国料理の特色、飲料と言った多岐に亘る中
      でも基本知識を中心に出題される。

      Ｂ１級は、問題数が少ないため、単なる概要だけでなく、朝食やコース料理の基本
      はもちろんのこと、サービス技法、各国料理の特色、調理用語、各国の飲料など幅広
      いジャンルで具体的内容が出題される。

（4）第4章　宴会　（Ｂ２級：：40問、Ｂ１級：25問）

　　　宴会部門の組織（部署名）と業務概要、宴会の種類、祝い事と宴会（結婚記念日、
      長寿の祝い）婚礼の知識、帳票類、宴席の形式とサ－ビス方法、宴席の料理とサービ
      ス方法、ブライダルの業務知識、宴会で使用する設備・什器備品の知識、テーブルプ
      ランなど。

    　Ｂ２級は、組織や職種名と業務理解と言った基本知識が主に問われ、業務としての
      知識として、結婚祝い、長寿祝いなどの日本ならではの慣習知識、宴会業務の基本的
      な流れ、披露宴の基本的な知識、設備や什器備品の基礎知識が問われる。

      Ｂ１級は、問題数が少ないため、単なる概要だけでなく、それぞれの業務に根ざし
　  　た具体的な知識が問われたり、什器備品の知識もより具体的な内容で出題されたりす
      る。
　
（5）第5章　調理　（Ｂ２級：25問、Ｂ１級：15問）

　　　調理部門の組織（部署名　英・仏）と業務概要、職種名の理解、調理設備・器具の
      基本知識、基本ソース（ブイヨン、フォン、ルー）、フランス料理の種類と特色、メニ
      ューの基本知識、コース料理の知識と食材（アミューズ～オードブル～スープ～ポワ
      ソン～ヴィアンド～サラダ～デセール　アントルメ～カフェ、パンなど。

    　Ｂ２級は、組織や職種名と業務理解などを中心に、料飲部門や宴会部門でも必要な
      食材や業務知識、基本な調理用語などが問われる。

　    Ｂ１級は15問と極端に出題数が少なくなるので、調理用語やコース料理などが問わ
      れる。
     
      以上

次回は第6章以降の最終まとめです。