◆ベーシック1級の試験で、比較的正答率が低いとされる章が、第5章（調理部門）と第
10章（経理・会計部門）です。特に第7章以降は10問ずつの出題ため、それぞれの章で6問
以上できないと総点で上回っても不認定になります。以下にチェックすべき内容を支援と
して掲載します。

第5章　調理部門

（1）組織と役割

　　　Ｐ197の調理部門で働く人達は必ず読く読むようにしてください。
      グラン・シェフ、スー・シェフなどの役職、変わった名称のガルドマンジェ係は出
      題傾向が高い用語です。

（2）料理用語

　　　ガルニチュール、テリーヌ、フォン、ブイヨン、コンソメ、ルー、ブラウンソース
    （例：デミグラス）、ホワイトソース（例：ベシャメル）、調理方法のアッシェ、ポワ
      レ、ブレゼ、ソテ、ポシェ、ロティールなど、食材のグローサリー、バルサミコ酢、
     コキヤージュ、ジビエと言った名称など、カタカナで記載したものが何か分かるよう
     にしてください。

（3）調理設備

　　　コンベクションオーブン、フードプロセッサー、グリドル、サラマンダーと言った
　　  主な設備はテキストの絵と共に覚えてください。

第10章　経理・会計部門

（1）会計の業務と役割

　　　収納課、経理課、クレジット課の業務内容は分かりますか。ナイトオーディターが
      何をする係かご存知ですか？

（2）管理会計と財務会計

　　　貸借対照表（ＢＳ）損益計算書（ＰＬ）キャッシュフロー計算書などの財務諸表を
      作成する財務会計と、部門売上などを管理する管理会計と２つに大別されます。
　    それぞれの用語と内容は理解してください。

（3）用語の理解

　　　出題傾向の高い用語として、減価償却費、客室稼働率、客席回転率、固定資産、流
      動資産、繰延資産などが挙げられます。また、税金（消費税、法人税などと特別税と
      しての宿泊税＝東京都のみで課税されています）も知っておきましょう。

第10章は、10問しか無いので取りこぼしはできません。しっかりと覚えましょう。

                                                                         　　　　　　　　　　　　　　　　     以上