【第九章　Ｂ－１】仕入・購買部門

問題181：賞味期限の説明で不適切な内容は、次のうちのどれですか。③

①正しい保管方法で安心して食せる期限　②製造者が品質を維持できると定めた期限

③消費者団体によって認定された可食期限　④開封前の状態で美味しく食べられる期限

問題182：「HACCP」とは、次のうちのどれですか。①

①食品の安全性維持のための衛生管理手法　②労働事故防止のための安全管理手法

③食品の長期保存を目的とした貯蔵方法　④生鮮食料品の回転率を上げる管理手法

問題183：人から人への感染や汚染された牡蠣などによって引き起こされる食中毒の原因は、次のうちのどれですか。①

①ノロウィルス　② O157  ③サルモネラ菌　④腸炎ビブリオ菌

問題184：購入品管理でグロサリーに該当する食品は、次のうちのどれですか。④

①生肉　②鮮魚　③生鮮野菜　④缶詰

問題185：書類の回覧によって関係部署の承認を得る目的のものは、次のうちのどれですか。①

①稟議書　②提案書　③仕様書　④手配書

問題186：牛肉の説明で不適切な内容は、次のうちのどれですか。②

①日本での飼育期間が長いものが国産牛　②日本産の黒毛和種のみが和牛

③4種類の和種かそれらの交雑牛が和牛　④品種に関係なく外国産は輸入牛

問題187：等級に「極上・上肉・中肉・並肉」がある食肉は、次のうちのどれですか。②

①羊肉　②豚肉　③鶏肉　④牛肉

問題188：狂牛病とも呼称される「ＢＳＥ」は、次のうちのどれですか。④

①皮膚真菌症　②牛肺炎　③乳房炎　④牛海綿状脳症

問題189：在庫管理の「FIFOシステム」とは、次のうちのどれですか。①

①入庫が早いものから順次出庫　②新鮮なものを選んで出庫　

③一定の保存期間外は廃棄処分　④不良在庫になる直前に出庫

問題190：「棚卸」に該当する語は、次のうちのどれですか。③

①デッド・ストック　②パーチェシング　③インベントリー　④パー・ストック