資料は基礎編テキストを自己学習する皆様の応援ツールです

◆料飲部門の業務（Ｐ122～Ｐ158）を解説します。

（1）試験問題数及び認定に必要な正答数

（2）重要な学習ポイント　（※重要な用語は、英語、仏語の両方を覚える）

　　　料飲部門の組織（部署名、職種名、役割、業務概要）、接客の基本となる接遇（身嗜み、敬語）。料飲サービスの種類、方法、コース料理の特徴、各国の料理の特徴、料飲施設の種類、メニュー内容（食材、飲材など）を学習する

（3）チャレンジ問題

問題01：日本にある一般的なホテルの料飲部門に該当する説明は、次のうちのどれですか。

①原材料仕入から調理、サービスに至るまでの飲食提供の全てを担う部門。

●調理部門と協力し、接客サービスを中心にレストランやバー施設などを担当する部門

③料飲販売の広報宣伝、企画や訪問セールスを担当する営業に特化した部門。

④英語で、Food &Banquetと称され、ホテル内の料飲サービス全てを担当する部門。

問題02：ホテル飲食しせつのカクテルラウンジとは、次のうちのどれですか。

①料理を主体とした飲食施設で、生バンドが入っている店の呼称。

②定額料金の飲食施設で、好きな飲料を決められた時間内で楽しむお店の呼称。

●寛げる空間や施設設備を持つ酒類などの飲料提供を主体とするお店の呼称。

④セルフ形式の飲食施設で、カウンターで注文し席にもどって飲料を楽しむお店の呼称。

問題03：レストランの役割呼称で、責任の所在が最も重いとされる役職は、次のうちのどれですか。

①キャプテン　　●マネージャー　

③バス・ボーイ　④ヘッド・ウェイター

問題04：フランス式のレストラン・サービス担当者呼称で、給仕長、ホールの総責任者とされるのは、次のうちのだれですか。

●メートル・ドテル　②シェフ・ド・ラン　③コミ・ド・ラン　④ギャルソン

問題05：レストラン・サービスの補給基地的役割で、予備用の食器、シルバー・ウェア、リネン類、調味料類などが置かれている設備の一般的な呼称は、次のうちのどれですか。

①カーヴ　②サプライヤー　●サイド・ボード　④パントリー

問題06：レストランなどでの注文時に、お勧めされることのあるアペリティフとは、次のうちのどれですか。

①サジェスション・メニュー　　●食前酒　

③特別なデザート　　　　　　　④サラダの種類

問題07：ホテルのウェイトレスの身嗜みとして、一般的に認められる内容は、次のうちのどれですか。

①ネイルチップはカラフルな色を身に着ける。

②ストッキングは模様の入った柄を身に着ける。

③指輪は４個以内に限定される。

●長い髪はサービスの邪魔にならないようアップにまとめる

問題08：お客様から呼ばれた際のウェイターの返答として、以下の中で最も適切なものは、どれですか。

①すぐ行きます　②すぐ来ます　③すぐ行かれます　●すぐ参ります

問題09；レストランなどで背景として流されている音楽とは、次のうちのどれですか。

● BGM　② BMW　③ CMS　④ PRS

問題10：調理場で皿盛りされた料理をトレーでテー　ブル近くまで運び、お客様に料理を供するトレー・サービスと同種のものは、次のうちのどれですか。

①イングリッシュ・サービス　②ロシアン・サービス

③イタリアン・サービス　　　●アメリカン・サービス

問題11：洋朝食の一つで、飲み物、卵料理と付け合せ、パンをセットにした定食メニューの呼称は、次のうちのどれですか。

①コンチネンタル・ブレックファースト　　②イングリッシュ・ブレックファースト

③スカンジナビアン・ブレックファースト　●アメリカン・ブレックファースト

問題12：フレンチのコース料理で、一般的なコース順とされているのは、次のうちのどれですか。

①オードブル→スープ→肉料理→アミューズ→魚料理→コーヒー→デザート

②スープ→アミューズ→魚料理→オードブル→肉料理→デザート→コーヒー

③コーヒー→アミューズ→魚料理→オードブル→肉料理→スープ→デザート

●アミューズ→オードブル→スープ→魚料理→肉料理→デザート→コーヒー

問題13：フレンチのコース料理で、パンとバターがサービスされるタイミングとされるのは、次のうちのどれですか。

①魚料理をサービスした後　　②肉料理をサービスした後

●スープをサービスした後　　④オードブルをサービスした後

問題14：フランス料理の魚料理を表す語は、次のうちのどれですか。

●ポワソン　②ヴィアンド　③デセール　④サラド

問題15：コース料理で供されるエスプレッソ、カフェロワイヤルなどが該当する飲み物は、次のうちのどれですか。

①ワイン　②シャンパン　●コーヒー　④食後酒

以上

次回もチャレンジ問題です