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◆第６回は料飲部門の業務（Ｐ122～Ｐ158）のチャレンジ問題を掲載します。

（1）試験問題数及び認定に必要な正答数
 

（2）チャレンジ問題
001：英語の頭文字から取った料飲部門を表す略称・略号は、次のうちのどれですか。
①ＡＺ　②ＦＢ　③ＡＭ　④ＦＣ

002：レストランの組織で、食べ終わったテーブルなどの片づけやリセットを主業務として
担当する職名は、次のうちのどれですか。
①ウェイター　②バス・スタッフ　③キャプテン　④マネージャー

003：ワインの専門家であるだけでなく、食事に合う飲料のサービスや飲料管理を行う職種は、
次のうちのどれですか。
①Ecailler 　②Sommelier　③Bartender　④Maitre d’hotel

004：レストランのオーダーテイクの注意点で間違っているものは、次のうちのどれですか。　
①食前酒や料理にあった飲み物をお勧めする。
②復唱が必要なので、調理場への注文用語で確認する。
③お勧めメニューの紹介や料理内容の説明をする。
④複数以上の場合は、誰の注文かが分かるようにメモする。

005：「言う」の謙譲語は、次のうちのどれですか。
①おっしゃる　②申す　③言われる　④参る

006：レストランの演出の一つのBGMとは、次のうちのどれですか。
 ①blue gardenia machine　②back ground music　
 ③back ground machine  　④blue gardenia music

007：和室での席順を説明する文章で正しくないものは、次のうちのどれですか。
①主賓席は床の間を背にした席が一般的である。
②４人が着席する場合は主賓席の真向かいの席が次席となる。
③出入り口に最も遠い席が上位席である。
④４人が着席する場合は主賓席の真向かいの席が末席となる。

008：アメリカンサービスと同義語のサービスは、次のうちのどれですか。
①ゲリトンサービス　　 ②トレーサービス
③プラッターサービス　④ブッフェサービス

009：フレンチサービスで、ゲリドン上で取り分けた料理の原則的なサービス手法に該当するものは、次のうちのどれですか。
①全てのお皿は右側からサービスし、右側から下げるのが基本。
②左側に置くべきもの以外は右側からサービスし、右側から下げるのが基本。
③全てのお皿は左側からサービスし、右側から下げるのが基本。
④お出しする時は右側から、下げる時は左側からが基本。

010：サニーサイドアップやオーバーイージーなどの焼き方を聞く卵料理は、
次のうちのどれですか。
①オムレツ　②フライドエッグ　③ポーチドエッグ　④スックランブルエッグ

011：フレンチ料理で、澄んだスープ（ポタージュクレール）に該当するものは、
次のうちのどれですか。
 ①ベルーテ　②コンソメ　③ピュレ　④ビスク

012：元々「鐘」の意味があり、料理皿のカバーとして食事の演出にも使われるものは、
次のうちのどれですか。
①クラムパン　②クロッシュ　③ブイヨン　④トーション

013：テーブルに散らかったパン屑などを掃除する用具は、次のうちのどれですか。
①クロッシュ　②ダストパン　③カスターセット　④レードル

014：エスプレッソコーヒーの説明に該当するものは、次のうちのどれですか。
①コーヒーにクリームを混ぜて作ったコーヒー
②深煎りの豆を専用の機械を使って圧力をかけて抽出したコーヒー
③浅煎りの豆を使い香を大切に抽出したコーヒー
④キリマンジャロ豆を使ったコーヒーのみが使用できる名称

015：宮廷料理として広く貴族に食されてきた料理で、様々な王朝の崩壊と共に中国全土に
広まったとされるものは、次のうちのどれですか。
①広東料理　②北京料理　③上海料理　④四川料理

016：代表的なメニューに北京ダックや鍋料理があるものは、次のうちのどれですか。
①広東料理　②北京料理　③上海料理　④四川料理

017：中国料理でお腹が空いた時に食べる料理を指す言葉とされ、餃子や春巻などの飲茶で
多く供されるものは、次のうちのどれですか。
①湯　②点心　③主菜　④副菜

018：北部イタリア地方を代表するミートソ－スは、次のうちのどれですか。
①カルボナーラ　　　　　　　   ②ボロネーズ（ボロネーゼ）　
 ③スパゲティボンゴレ　　　　④ペペロンチーノ

019：ウオッカが代表的な国のお酒として有名なのは、次のうちのどれですか。
①イギリス　②ロシア　③イタリア　④ドイツ

020：ブラッスリーの説明に該当するものは、次のうちのどれですか。
①高級フレンチレストラン　　　  ②お酒や軽食をだすカジュアルレストラン
③ワインが専門のレストラン　　④アラカルトのみのレストラン
 

正答は②

以上