第九章　Ｂ－１】仕入・購買部門

問題181：仕入購買部門の基本的な業務の流れを適切に矢印で表示したものは、次のうちのどれですか。

①購入依頼→見積書取得→業者発注→検品・検収→入庫・出庫→伝票集計

②購入依頼→業者発注→見積書取得→入庫・出庫→検品・検収→伝票集計

③購入依頼→検品・検収→入庫・出庫→伝票集計→見積書取得→業者発注

④購入依頼→入庫・出稿→検品・検収→見積書取得→業者発注→伝票集計

問題182：食品に定められた消費期限とは、次のうちのどれですか。

①保存期間が短く規定保存での食用可能期限　②未開封状態で美味しく食べられる期限　③常温放置した場合の食材保管期限　④③購入した日から10日以内の期限呼称　

問題183：総合衛生管理製造過程の略号は、次のうちのどれですか。

① HACCP　② PEST　③ USALI　④ USANY

問題184：在庫管理の「FIFOシステム」とは、次のうちのどれですか。

①先入れ先出し法　②先入れ後出し法　③後入れ先し法　④パーストック

問題185：自然界に広く分布する菌で、生卵や卵を使った食品を原因として発生することが比較的多い食中毒菌は、次のうちのどれですか。

①サルモネラ菌　②インフルエンザ菌　③ノロウィルス　④腸炎ビブリオ菌

問題186：芽や緑がかった部分にソラニンやチャコニンなどの自然毒が含まれる危険性がある野菜は、次のうちのどれですか。

①ポテト　②ガーリック　③オニオン　④キャロット

問題187：全体会議を開く案件でもないが関係者の承認が必要な場合などに作成される書類は、次のうちのどれですか。

①稟議書　②提案書　③仕様書　④手配書

問題188：「Ａ５」ランクに格付けされた牛肉は、次のうちのどれですか。

①最高級品　②廉売品　③はみだし品　④標準品

問題189：極上・上肉・中肉・並肉の等級があり、ランドレース種、大ヨークシャー種、ハンプシャー種などの種類がある食肉は、次のうちのどれですか。

①豚肉　②羊肉　③鶏肉　④馬肉

問題190：飼育期間によって３か月未満、３～５か月、５か月以上と区分され、品質区分にＡ級・Ｂ級・等外などがある食肉は、次にうちのどれですか。

①鶏肉　②豚肉　③羊肉　④鯨肉

解答：①