第４章　宴会部門　学習サポート

【第２節　宴会部門の実務（Ｐ131～Ｐ153）、学習すべき内容】

1、基本知識

　　　宴会の種類で、一般宴会（会場貸しと飲食付きの違いや形態や内容の違いによる種

類）、婚礼、ケータリングなどが何か説明できるようにしましょう。

　宴会の施設設備、什器・備品（料飲部門と同じ内容）で、テーブルと椅子に特徴が

ありますので、設営の基本であるテーブルなどの種類を覚えましょう。

2、サービス方法

　　　料飲部門で導入されているサービスと同じ内容ですが、量が多く決められた時間内

で、しかも華やかさを演出するサービス方法を選択する必要があり、何を選択するか

は宴席の特徴と料理メニューから考えることになります。

3、冠婚葬祭

　　　決め事が多い冠婚葬祭は、携わる者としてお客様より詳しい知識が必要です。テキ

スト内にある基本的な知識は確実に覚えましょう。

4、挙式・婚礼

　　　宴会売上の中で多くの比重を占める婚礼宴会です。決まり事、最近の傾向は変わり

つつありますが、基本はしっかりと学習しましょう。

5、宴会約款

　　　宿泊約款同様に重要なお客様との決め事が書かれた書類です。内金もキャンセルも

　　考え方の基本が掲載されていますので、必要な骨子は読み取るようにしましょう。

6、担当者の業務

　　　周辺業務も多くある宴会部門です。予約やサービスだけでない多くの役割業務の理

解を深めましょう。

●まとめの活用　　宴会用語も結構の数があります。しっかりと学習しましょう。

以上