2015.04.01
ホテルビジネス実務検定試験準拠テキスト【基礎編】正誤表と注意内容
2015年4月1日現在
【ホテルビジネス基礎編テキストの正誤表と学習時の注意情報】
（1）正誤表
誤 | 正 |
Ｐ15 交通の要衝 | 交通の要所 |
Ｐ17 脚注 ＷＡ開業年 1931年 | Ｗ：1893年開業 Ａ：1897年 移転1931年 |
Ｐ22 秋山徳三 井上薫 | 秋山徳蔵 井上馨 |
Ｐ25 関越・東北新幹線 | 上越・東北新幹線 |
Ｐ26 下段 ＩＮＧホテル | ＩＨＧホテル |
Ｐ28 外客接遇主任者の 専任 | 選任 |
Ｐ43 家事からの開放 | 家事からの解放 |
Ｐ103 room | Connecting rooms adjoining rooms |
Ｐ105 浴室備品 タオル | ハンド：入浴用 フェイス：洗面用 |
Ｐ109 概略図 ＣＤＳ | ＧＤＳ |
Ｐ113 脚注 correct call | Collect call |
Ｐ135 オードブルは、英語でアペタ イザー | オードブルは米欧でも使用 アペタイザーは食前酒を含む英語表現 |
Ｐ136 スープ コンソメとポタージュ | ポタージュはスープの総称 リエとクレールに大別される |
Ｐ139＆150 採譜 | 菜譜 |
Ｐ142 ローストビール | ローストビーフ |
Ｐ149 ポワレ poeler | poêlé （最初のe 次のeにアクサンテギュ） |
Ｐ149 コードドブッフ 背肉 | 肩ロース |
Ｐ154 エッグノック | エッグノッグ |
Ｐ202 コンソメはスープの総称 | 済んだスープの一つ |
Ｐ203 フリル（frit） | フリル（frire） |
Ｐ213 脚注 甲穀類 | 甲殻類 |
Ｐ251 存在意識 | 存在意義 |
Ｐ281 バランス・スコア・カード | バランスド・スコアー・カード |
Ｐ330 松坂牛 | 松阪牛（一般的な表記） |
（2）テキスト掲載内容についての注意
法改正による改廃、時代の変化による解釈変更、カタカナ表記の変化など、テキス
トに掲載されている内容で注意をして読むべき内容を以下によりご案内します。
①Ｐ12 外国人実宿泊数 1位東京297万人泊、2位北海道137万人泊
Ｐ66 外国人延べ宿泊数 1位東京625万人泊 ２位大阪186万人泊
②Ｐ22 五百木竹四郎（イオキ） 東京ステーションホテルの初代総支配人
③Ｐ48 観光基本法は、 平成18年の観光立国推進基本法制定により失効
④Ｐ58 団体名称の変更 日本観光旅館連盟、国際観光旅館連盟は、日本旅館
協会と名称変更
⑤Ｐ80 英語の理解 Here you are. と Here it is.の使い分け
⑥Ｐ105 タオル類 ハンドタオル＝ウォシュタオルとも表記
（体などを洗うのにも使用）
⑦Ｐ136 アントレ 元々入口を意味し前菜などを指す。
主料理（メインディシュ）とした使用もある。
⑧Ｐ149 食材のカタカナ表記 パロマハム（パルマハム）ボロネーズ（ボロネーゼ）
ブルゼ（ブレゼ）グリエを炙り焼きと説明する調理本
もある（グリヤットの上：網焼き）
※カタカナ表記は、テキスト記載のみに限らない点を注意
⑨Ｐ146 アベックの語らい アベックはカップルの意味
⑩Ｐ151 メニューの語源説明 掲載内容は諸説あるうちの一つ
⑪Ｐ152 ドイツワインの格付け 2007年に法改正 QmPの呼称変更等
⑫P152 混成酒 蒸留酒のみではなく醸造酒にもある
⑬Ｐ165 結婚記念日 国によって吉日に多少の違いがある
⑭Ｐ185 バターボウル バタークーラーが良く使用される表現
⑮Ｐ200 ロボクープ 器具の名前ではなく会社名
⑯Ｐ200 エスカロープ エスカロップが一般的で、エマンセより厚め（1㎝程度）
⑰Ｐ215 フィレ肉の絵 左が尾、右が頭で描かれている（頭部の方が太い）
⑱Ｐ282 基準内・外賃金 就業規則により異なる、表は一例。
⑲Ｐ307 ハートビル法 バリアフリー法の制定より2006年失効
以上
