基礎教育テキスト|ホテル・ブライダルテキスト

テキスト開発にあたって、日本ホテル教育センターは1983年に「ホテル業の職務に関する実態調査」を行い、シティホテル、ビジネスホテル、リゾートホテル、それぞれ大中小規模の9ホテルの職務分掌分析し、 各部門業務遂行に必要な実務知識を洗い出し、調査結果のモニタリングを重ねて、独自のナレッジスタンダード(知識体系)を確立しました。そのナレッジスタンダードが、現在のテキスト体系のベースになっています。

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ホテル

新ホテル総論

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1.新ホテル総論

== 主な内容 ==
1. ホテルとは
2. ホテルの歴史
3. ホテルの組織
4. ホテルサービスの基礎知識
5. ホテルの防災・防犯管理
6. ホテル業の今後の方向性

定価2,700円(2,916円 税込)
B5判 206ページ

宿泊業務の基礎

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2.宿泊業務の基礎

== 主な内容 ==

1. ホテルビジネスの基本
2. 宿泊部門とは
3. フロント・サービス
4. ハウスキーピング
5. フロント・オフィス
語句解説   ほか

定価2,800円(3,024円 税込)
B5判 166ページ

宴会業務の基礎

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3.宴会業務の基礎

== 主な内容 ==
1. 宴会部門とは
2. 宴会予約
3. 宴会サービス
4. 婚礼サービス
5. ケータリング・サービス
6. 宴会の防災・防犯管理

定価2,600円(2,808円 税込)
B5判 188ページ

レストラン業務の基礎

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4.レストラン業務の基礎

== 主な内容 ==
1. レストランとは
2. レストランの組織と職務分担
3. レストランサービス
4. サービスの基本
5. バーの基本知識
6. 食器・リネン・備品の知識
7. レストランの防災・防犯 ほか

定価2,600円(2,808円 税込)
B5判 190ページ

料理メニューの基礎

5.料理メニューの基礎

== 主な内容 ==
1. メニューとは
2. フランス料理
3. イタリア料理
4. 日本料理
5. 中国料理
6. 各国料理
7. 朝食
8. メニュープランニング

定価2,600円(2,808円 税込)
B5判 194ページ

飲料メニューの基礎

6.飲料メニューの基礎

== 主な内容 ==
1. 酒類の基礎知識
2. 醸造酒(1)ワインの概要
3. 醸造酒(2)世界のワイン
4. 醸造酒(3)ビール 他
5. 蒸留酒(1)ウイスキー
6. 蒸留酒(2)ブランデー 他
7. 混成酒
8. ソフトドリンク
9. カクテル
10. バーの運営 ほか

定価2,600円(2,808円 税込)
B5判 160ページ

外客接遇の基礎

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7.外客接遇の基礎

== 主な内容 ==
1. 外客接遇とは
2. 世界の民族
3. 世界の言語
4. 世界の宗教
5. 世界の社会習慣
6. 世界の生活習慣
7. 世界の国の象徴
8. 日本のアイデンティティ
9. 接遇関連の基礎知識
10. 参考資料
語句解説 ほか

定価2,600円(2,808円 税込)
B5判 280ページ

ホテル観光用語事典

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8.ホテル観光用語事典

== 主な内容 ==

特徴1. ホテル業界だけでなく旅館・レストラン・旅行業界などでも利用できる内容構成

特徴2. 利用者の立場に立ったわかりやすい編集内容

特徴3. ホテル産業に関わる専門用語から経済用語やマーケティング・情報・会計・労務管理用語も

特徴4. ビジュアル表現(写真・フローチャートなど)を活用

特徴5. 類書中最多の5,600語を収録

定価2,900円(3,132円 税込)
B5判 360ページ

フロント・オフィス・システム&オペレーション

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9.フロント・オフィス・システム&オペレーション

== 主な内容 ==
1. 高度情報社会とホテルビジネス
2. 現代ホテルビジネスを支える情報システム
3. フロント・オフィス・オペレーション
4. フロント・リザベーション
5. フロント・レセプション
6. フロント・インフォメーション
7. フロント・キャッシャー
8. 防災・防犯への意識

定価2,800円(3,024円 税込)
B5判 216ページ

ホテルマネジメント

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10.ホテルマネジメント

== 主な内容 ==
1. ホテル業の社会的役割と意義
2. ホテル業の課題と将来性
3. ホテル業の経営・事業
4. ホテルの組織と人事・労務管理
5. 財務と会計管理
6. 営業管理
7. 仕入管理と施設管理
8. 防災・防犯・衛生管理
9. 管理者とは
10. 今後望まれるマネジメント  ほか

定価2,700円
(2,916円 税込) B5判 170ページ

ホテルマーケティング

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11.ホテルマーケティング

== 主な内容 ==
1. 基本的な考え方
2. 開業までのマーケティング活動
3. 開業後のマーケティング活動
4. その他の留意点
5. マーケティング活動に必要な技法
参考資料   ほか

定価2,600円(2,808円 税込)
B5判 248ページ

ホテル労務管理の基礎

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12.ホテル労務管理の基礎

== 主な内容 ==
1. ホテル業における労務管理の特徴
2. 募集と選考のルール
3. 採用内定から労働契約まで
4. 労働三法と労働者の権利
5. 就業規則と労働協約
6. 賃金の決定と昇給の仕組み
7. 賃金の支払いとその保全
8. 労働時間の基本と変形労働時間制
9. 超過労働と労使協定(三六協定)
10. 休憩、休日の与えかた  ほか、
年次有給休暇、解雇と解雇制限、人事異動、 福利厚生、社会保険制度、退職、労働災害、危機管理

定価2,700円(2,916円 税込)
B5判 256ページ

ホテル会計

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13.ホテル会計

== 主な内容 ==
1. ホテルの概要
2. ホテル会計組織の特徴
3. 収益会計
4. 費用会計
5. 財務諸表と勘定科目
6. 経営分析指標

定価2,600円(2,808円 税込)
B5判 188ページ

ホテル施設管理

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14.ホテル施設管理

== 主な内容 ==
1. ホテルにおける施設管理の意義
2. ホテル計画における施設の背景
3. 開業前のチェックポイント
4. 国際観光ホテル整備法について
5. 施設管理の組織と業務内容
6. 施設管理の基礎知識
7. 安全管理
8. ホテル内各施設のチェックポイント
9. 施設の保全と耐用年数
10. 付帯設備について
11. 施設管理者
12. 施設管理関連資料 ほか

定価2,600円(2,808円 税込)
B5判 304ページ

ホテル仕入購買管理

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15.ホテル仕入購買管理

== 主な内容 ==
1.ホテルにおける仕入・購買管理の意義
2.ホテル事業計画における仕入・購買の考え
3.開業前のチェックポイント
4.仕入・購買管理の組織と業務分担
5.仕入・購買業務のチェックポイント
6.仕入・在庫の記録とコンピュータ管理
7.商品知識
8.仕入・購買担当者の心構え
9.アウトソーシング
10.参考資料

定価2,500円(2,700円 税込)
B5判 184ページ

ホテル食品衛生管理

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16.ホテル食品衛生管理

== 主な内容 ==
1.ホテルにおける食品衛生管理の意義
2.開業前のチェックポイント
3.食品衛生管理の基礎知識
4.食中毒の原因と予防
5.公衆衛生について
6.食品衛生管理業務のチェックポイント
7.食品の知識について
8.従業員及び顧客の衛生管理
9.新型インフルエンザ
10.食品衛生管理者の心構え
11.食品衛生管理関連資料   ほか

定価2,400円(2,592円 税込)
B5判 280ページ

ホテルデザイン

17.ホテルデザイン

== 主な内容 ==
1.ホテルデザイン
2.ホテルデザインの手順
3.ホテルデザインのポイント
4.建築設備の概要
5.利用対象別のホテルデザイン
6.今後のホテルデザインに求められるもの

定価2,800円(3,024円 税込)
B5判 180ページ

ホテル総支配人論

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18.ホテル総支配人論

== 主な内容 ==
1.総支配人とは
2.リーダーシップ
3.企業理念
4.経営管理
5.組織管理
6.マーケティング管理
7.財務管理
8.情報管理
9.危機管理
10.参考資料

定価2,600円(2,808円 税込)
B5判 194ページ

ホテル実践セールス

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19.ホテル実践セールス

== 主な内容 ==
1.セールスとは
2.実績の確認と目標の設定
3.情報収集と分析
4.セールス計画の作成
5.セールス実施の準備
6.セールスの実施
7.セールス評価とフォロー
8.顧客管理
9.覚えておきたいセールス関連知識
10.今後求められるホテルセールス ほか

定価2,400円(2,592円税込)
B5判 238ページ

レストランマネジメント総論

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20.レストランマネジメント総論

== 主な内容 ==
1.レストラン業界の現状と今後の方向性
2.レストラン開業までのマネジメント
3.レストラン開業後のマネジメント
4.レストランの防災・防犯・衛生管理

2,900円(3,132円 税込)
B5判 214ページ

新ホテル総論Ⅱ(2014年版)

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21.新ホテル総論Ⅱ(2014年版)

== 主な内容 ==
1. 21世紀のホテルビジネスを取り巻く環境変化
2. ホテルビジネスの基本と発展、変遷
3. ホテルビジネスの収益構造と経営形態
4. サービスの基本と職能別サービス
5. ホテル関連法規と概要
6. ホテル・旅館関連の政府系機関と関連団体
7. ホテル産業の将来展望と課題

定価2,700円(2,916円 税込)
B5判 158ページ

ホテル英会話1・基礎編

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22.ホテル英会話Ⅰ・基礎編

== 主な内容 ==

CHAPTER Ⅰ BASIC CONVERSATION
(ホテル英会話の基礎)

CHAPTER Ⅱ PRACTICAL CONVERSATION
(ホテルの実務英会話)

●Translation into Japanese
(日本語訳)
●Reference Materials
(参考資料)

定価2,900円(3,132円 税込)
B5判 126ページ CD付

ホテル英会話Ⅱ・応用編

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23.ホテル英会話Ⅱ・応用編

== 主な内容 ==
●CHAPTER Ⅰ ACCOMMODATION SERVICE
(宿泊業務の英会話)
●CHAPTER Ⅱ RESTAURANT SERVICE
(レストラン業務の英会話)
●CHAPTER Ⅲ COMPLAINTS & EMERGENCIES
(苦情処理と緊急時の英会話)

定価2,900円(3,132円 税込)
B5判 150ページ CD付

ホテル英会話Ⅲ・リゾート編

24.ホテル英会話Ⅲ・リゾート編

== 主な内容 ==
Lesson 1~7
●Translation into Japanese
(日本語訳)
●Reference Materials
(参考資料)

定価2,900円(3,132円 税込)
B5判 118ページ CD付

英語講読 YOKOSO JAPAN!

25.英語講読 YOKOSO JAPAN!

== 主な内容 ==
Part 1 Perspectives
Part 2 Provincial Approach
Part 3 Attractive Destinations in Japan
Part 4 Tourist Activities and Attractions in Japan
Part 5 Tourism Resources in Japan

定価2,900円(3,132円 税込)
B5判 224ページ

ホテル通信英語

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26.ホテル通信英語

== 主な内容 ==
1.レター作成の基本
2.参考文例
3.INDEX
4.参考資料

定価2,800円(3,024円 税込)
B5判 256ページ

ホテルフランス語・英語活用

27.ホテルフランス語・英語活用

== 主な内容 ==
1.Alphabet(アルファベ)
2.母音字の組み合せ
3.第一群規制動詞直説法現在
4.疑問文
5.名詞の性
6.所有形容詞
7.動詞 etre の直説法現在
8.前置詞  前置詞 de 他
[実用会話編]
1.もしもしホテル・ニッポンでございます
2.ようこそホテル・ニッポンへ
3.お部屋は761号室でございます
4.このお部屋でございます
5.ルームサービスでございます 他

定価2,900円(3,132円 税込)
B5判 146ページ

観光業界のための情報リテラシー

28.観光業界のための情報リテラシー

定価2,900円(3,132円 税込)
B5判 312ページ

フロント オフィス オペレーション システム

29.フロント オフィス オペレーション システム

定価2,900円(3,132円 税込)
B5判 186ページ

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ブライダル

ブライダル総論

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30.ブライダル総論

== 主な内容 ==
1. ブライダルとは
2. ブライダルの歴史と慣習
3. ブライダルの分類
4. 婚礼部門の組織と役割
5. 葬儀・法事

定価2,700円(2,916円 税込)
B5判 184ページ

ブライダルサービス

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31.ブライダルサービス

== 主な内容 ==
1. ブライダルサービスとは
2. お見合い・結納のサービス
3. 挙式のサービス
4. 披露宴のサービス
5. 付帯サービスの基礎知識
6. 法宴サービス
7. トラブル・コンプレインの対応

定価2,700円(2,916円 税込)
B5判 206ページ

ブライダルマーケティング

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32.ブライダルマーケティング

== 主な内容 ==
1. マーケティングとは
2. ブライダルマーケティングの方向性
3. ブライダルマーケティングの視点
4. 市場調査
5. 商品開発
6. セールス
7. 販売促進・広報・広告宣伝
8. 新規市場へのアプローチ
9. マーケティングデータ

2,700円(2,916円 税込)
B5判 220ページ

ブライダルの装美と演出

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33.ブライダルの装美と演出

== 主な内容 ==
1. 衣裳
2. ブライダルコスメ
3. 装花

定価3,000円(3,240円 税込)
B5判 140ページ

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日本旅館

日本旅館のサービス

34.日本旅館のサービス

== 主な内容 ==
1. 日本旅館の提供サービスと機能
2. お客様が求めるサービス
3. 日本旅館の接遇とおもてなし
4. 日本旅館の接客サービス
5. 日本旅館のサービス部門
6. 日本旅館の料理と提供方法
7. 日本旅館サービスの教育訓練と人材育成
8. 日本旅館のサービスの課題

定価2,900円(3,132円 税込)
B5判 140ページ

日本旅館のマネジメント

35.日本旅館のマネジメント

== 主な内容 ==
1. 日本旅館とは
2. 日本旅館の商品づくり
3. 日本旅館の販売管理
4. 日本旅館の運営管理
5. 日本旅館の計数管理
6. 日本旅館の人事労務・人材育成
7. 日本旅館の関連法令
8. 日本旅館の経営課題と展望

定価2,900円(3,132円 税込)
B5判 168ページ

日本旅館のマーケティング

36.日本旅館のマーケティング

== 主な内容 ==
1. 日本旅館のマーケティングとは
2. 日本旅館の商品化活動
3. 日本旅館の価格政策
4. 日本旅館の販売ルート
5. 日本旅館の販売促進
6. 顧客満足経営
7. 日本旅館のマーケティング活動
8. 日本旅館のマーケティング活動の課題と展望

定価2,900円(3,132円 税込)
B5版 136ページ

旅館英語入門

37.旅館英語入門

== 主な内容 ==

●本書は、外国人旅行者の到着から出発までに想定される会話をまとめた会話集です。
●会話例の英文にはすべてカタカナの読みを付け、CDもついて、独習できる本です。

1. 旅館英会話入門
2. 旅館英語入門
3. 宿泊約款規則関係(英文表示例)

定価3,000円(3,240円 税込)
A5判
304ページ CD付

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日英併記

Basics of Accommodation Service 宿泊業務の基礎

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Basics of Accommodation Service
宿泊業務の基礎

== 主な内容 ==
1. ホテルビジネスの基本
2. 宿泊部門
3. フロント・サービス
4. ハウスキーピング
5. フロント・オフィス
参考資料 ほか

定価3,600円(3,888円 税込)
B5判 258ページ

The Fundamentals of Restaurant Service レストラン業務の基礎

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The Fundamentals of Restaurant Service
レストラン業務の基礎

== 主な内容 ==
1. レストランとは
2. レストランの組織と職務分担
3. レストランサービス
4. サービスの基本
5. バーの基本知識
6. 食器・リネン・備品の知識
7. レストランの防災・防犯
参考資料 ほか

定価3,600円(3,888円 税込)
B5判 336ページ

The Fundamentals of Food Menus 料理メニューの基礎

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The Fundamentals of Food Menus
料理メニューの基礎

== 主な内容 ==
1. メニューとは
2. フランス料理
3. イタリア料理
4. 日本料理
5. 中国料理
6. 各国料理
7. 朝食
8. メニュ-プランニング ほか

定価3,600円(3,888円 税込)
B5判 378ページ

The Fundamentals of Beverage Menu 飲料メニューの基礎

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The Fundamentals of Beverage Menu
飲料メニューの基礎

== 主な内容 ==
1. 酒類の基礎知識
2. 醸造酒(1) ワインの概要
3. 醸造酒(2) 世界のワイン
4. 醸造酒(3) ビール他
5. 蒸留酒(1) ウイスキー
6. 蒸留酒(2) ブランデー他
7. 混成酒
8. ソフトドリンク
9. カクテル
10. バーの運営

定価3,600円(3,888円 税込)
B5判 290ページ

The Fundamentals of Banquet Service 宴会業務の基礎

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The Fundamentals of Banquet Service
宴会業務の基礎

== 主な内容 ==
1. 宴会部門とは
2. 宴会予約
3. 宴会サービス
4. 婚礼サービス
5. ケータリングサービス
6. 宴会の防災・防犯管理

定価3,600円(3,888円 税込)
B5判 324ページ

Front Office System & Operations フロント・オフィス・システム&オペレーション

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Front Office System & Operations
フロント・オフィス・システム&オペレーション

== 主な内容 ==
1. 超高度情報社会と21世紀のホテルビジネス
2. 現代ホテルビジネスを支える情報システム
3. フロント・オフィス・オペレーション
4. フロント・リザベーション
5. フロント・レセプション
6. フロント・インフォメーション
7. フロント・キャッシャー
8. ホテルビジネスにおける危機管理の意識

定価3,600円(3,888円 税込)
B5判 354ページ

Hotel Management ホテルマネジメント

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Hotel Management
ホテルマネジメント

== 主な内容 ==
1. ホテルマネジメントの基本
2. ホテルの会計基準
3. 部門別のマネジメント
4. 日本のホテルの組織と人事・労務管理
5. ヒューマン・リソース・マネジメント
6. カスタマー・リレーションシップ・マネジメント
7. リスク・マネジメント(危機管理)
8. 今後の日本のホテルマネジメント戦略

定価3,600円(3,888円 税込)
B5判 316ページ

Princeples of Restaurant Management レストランマネジメント総論

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Princeples of Restaurant Management
レストランマネジメント総論

== 主な内容 ==
1. レストラン業界の現状と今後の方向性
2. レストラン開業までのマネジメント
3. レストラン開業後のマネジメント
4. レストランのリスクマネジメント

定価3,600円(3,888円 税込)
B5判 282ページ

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