当資料は13年度第2回試験の受験を目指してホテルビジネス基礎編テキストで自己学習する皆様の応援ツールです

◆1月の3回目は第4章（Ｐ159～Ｐ191）を解説します。
（1）ベーシックレベル第4章試験問題数
（2）ベーシックレベル第4章出題の範囲
（3）基礎編・第四章学習の留意点
（4）Ｂ1，Ｂ2の出題の違いについて
　　　　Ｂ１，Ｂ２の共有問題が約半数（40問のうち20問前後）出題されています。
（5）基礎編・第4章理解と目的
（6）基礎編・第4章学習内容のチェック　
　　　※上記（1）～（6）の詳細が、学習支援の一覧を見ると掲載されています。
　　　学習支援→一覧を見る→13年8月1日掲載「傾向と対策」（8月）をお読みください。

 

□第4章の概要
　欧米のホテル組織との違いは、ブライダルや周年行事などにより宴席が多いことで
全体に占める宴会売上比重の高さです。
これにより、単なるサービス手法だけでなく風俗習慣といった知識も必要になり、
それを合わせた解説がなされます。
什器備品、サービス手法、宴会種類といった知識以外もしっかり学習しましょう。

□重要な語（一部抜粋）　※テキスト掲載語以外も掲出

部署　予約課（各担当者呼称）、サービス課（各担当者呼称）

呼称　ブックコントローラー、配膳、スチュワード、ジャニター、介添人、
　　　新郎・新婦、媒酌人、衣裳・美粧、筆耕、神父・牧師、クローク

宴席　一般宴会（ブッフェ、カクテルパーティ、正餐、午餐）コンベンション、
     定例会、会議（ワークショップ、研修、アッセンブリ、コンファレンス）、
     披露宴、祝賀会、結納、周年行事（記念日、法事・法要、長寿祝い）、就任式、
     褒賞、ディナーショー、展示会、即売会、記者会見、ケータリング

施設　ボールルーム、ピロティ、ホワイエ、ドレスルーム、ダイニングルーム、
　　　控室、写真室、衣裳室、音響・映像設備、パーテーション、脚立、作業台

備品　各種テーブル、各種椅子、ポデューム、ステージ（舞台）、案内版・表示、
　　　各種クロス、各種ナフキン（折り方）スカート、フーバー、各種ワゴン、屏風、
      メモリアルキャンドル、黒盆、各種キャンドル、各種スタンド、
　　　各種プレート（小判、丸、鏡）、チューフィングディシュ、各種グラス、
　　　各種シルバーウェアー、名札、クロークタッグ、バトン（懸垂幕）

用語　ドンデン、サブロク（一間）、ダイマル、セミナーテーブル、模擬店、黒服、
　　　忌み言葉、祝い言葉、コンサンプション、請書、見積、内金、各種挙式、
　　　ちらし、流し、学校スタイル、通し



□問題例

001：４つの宴会セクションのうち宴会場の空室を管理し効率的な会場販売を担当するのは、次のうちのどれですか。
①宴会レセプション係　②宴会ブックコントロール係
③宴会会計係　　　　　④宴会サービス係

002：ブライダルサロン係の主な業務は、次のうちのどれですか。
①サロンでの飲料サービス業務　②婚礼希望者の窓口業務　
③一般宴会の予約管理業務　　　④婚礼衣装のデザイン

003：宴会のサービス員を派遣する会社の一般的な呼称は、次のうちのどれですか。
①料飲会　②配膳会　③配員会　④手配会

004：長寿の祝いは数え歳で祝うとされ還暦の61歳（満60歳）から祝われますが、70歳
のお祝いの呼称とされるのは、次のうちのどれですか。
①喜寿　②古稀　③傘寿　④白寿

005：宴会の種類で、特定の目的を持った人々が集い講演会や研究発表などを行うもので、
宴会場のみならず宿泊施設やレストラン利用なども期待できる大型宴会を指す用語は、
次のうちのどれですか。
①ディナーショー　②コンベンション　③レセプションパーティー　④セミナー

006：年忌法要で、没後２年目に行うものは、次のうちのどれですか。
①一周忌　②三回忌　③七回忌　④十三回忌

007：ホテルで言うケータリングとは、次のうちのどれですか。
①テイクアウト　②出張宴会　③配膳サービス　④宴席への持ち込み品

008：宴会業務の流れで、一般的に主催者に営業が宴会の見積書を提出した段階とは、次のうちのどれですか。
①内金の請求発行段階　②仮予約状態　③請求書発行段階　④会場設営手配段階

009：正装指定の正餐に参加する男女の服装として正しいものは、次のうちのどれですか。
①モーニングとイブニングドレス　　②タキシードとローブデコルテ
③タキシードとアフタヌーンドレス　 ④燕尾服とアフタヌーンドレス

010：宴会の種類で「午餐」は昼食を指しますが、「正餐」は、次のうちのどれですか。
①カジュアルな夕食会　　　　　②フルコースの正式な晩餐会　
③着席スタイルの食事会　　　 ④舞踏会

011：ロシアンサービスとも言われるものは、次のうちのどれですか。
①ゲリドンサービス　　②プラターサービス　③プレートサービス　④ワゴンサービス

012：婚礼のコース料理で和洋中のメニューを組み合わせたコース料理は、次のうちのどれですか。
①皿鉢料理　②折衷料理　③卓袱料理　④卓盛料理



※001～012の正答は②です。　　　　　　　　　　　　　　　以上　研究員　山田